Fesselverfahren
Auch: Schnellverfahren, RieselverfahrenBeim Fesselcverfahren wird der Prozess der Essigherstellung verkürzt.
Buchenspäne werden auf Siebböden ausgebreitet, auf den Buchenspänen siedeln sich die Essigbakterien an und haften an ihnen, sie werden gewissermaßen an die Späne gefesselt, daher de rName des Verfahrens.
Durch die ausgebreiteten Späne wird die Oberfläche, auf der sich die Essigmutter ansiedelt vergrößert. Der Wein rieselt nun durch diese mit Essigbakterien besetzten Späne und wird in einem Behälter aufgefangen. Durch dieses Rieselverfahren wird die Gärung enorm beschleunigt.