Feiner Sherry Essig
Ausgangsprodukt für Sherryessig ist ein Sherrywein. Typischerweise kommen diese Essige aus der Heimat des Sherry, aus der Gegend um die andalusische Stat Jerez de la Frontera.Für die Essige werden in der Regel die Weine verwendet, die einen säuerlichenund rauen Geschmack aufweisen und daher für die Sherryproduktion nicht geeignet scheinen. Der Sherryessig reift für mehrere Jahre in Eichenholzfässern. Je länger die Reife andauert, desto besser ist in den meisten Fällen das Endergebnis. Eine Obergrenze für die LAgerung gibt es nicht. Der Geschmack ist süß-säuerlich, ähnlich dem des Aceto Balsamico.
Bodegas Jose Paez Lobato
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