Feiner Trinkessig
Um einen Trinkessig herzustellen, sollte ein Wein verwendet werden, der einen möglichst hohen Restsüßegehalt aufweist. Besonders gut eignen sich folglich Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen. Der hohe Zuckergehalt ist notwendig, damit der Säuregehalt des Essig 6% nicht übersteigt. Dieser Wert ist im deutschen Lebensmittelgesetz festgelegt.Nach der Gärung wird der Trinkessig für lange Zeit im Fass gelagert, bis ein dunkelbrauner süßsauer duftender Essig entstanden ist, der als Aperitif getrunken werden kann.
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